土豆炒蛋是上海本地菜，经常会出现在平常普通人家的餐桌上，土豆被人们称为地下苹果，除了油炸，其它烹制吃了对人体极有好处，而且也不会发胖，加上和鸡蛋一起，营养又健康。这道菜我儿子特别喜欢吃，应该说小孩很喜欢吃土豆吧。
炒鸡蛋油要多一点，鸡蛋才会蓬松。而且剩下的油，可以煸炒土豆。