炸猪皮,婆婆家常吃的一道美食。大体做法是先将生肉皮去除油膘,晒到九成半干,然后放在60℃左右的的油锅中去“捂”。“捂”是一 个关键,温度不能过高,要用文火,一般以油不冒烟为度。“捂”的时候可适当翻动肉皮, 大约“捂”3小时,到肉皮卷缩,表面出现一粒粒小白泡时,即可捞出冷却,此即称“捂”肉 皮,“捂”肉皮可以存放,随时待氽。 氽肉皮油温要高,约100℃,等油冒烟,即可逐块下锅,肉皮胀发后即成油氽肉皮。油氽肉皮用水温泡,就是水发肉皮,注意不要泡得过烂,做菜时要用水漂洗一下(百度来的做法,一直很好奇是怎么做出来的,今天明白了)。
盐城糯米坨子,主要由上好糯米、鸡蛋、猪夹心肉,配上葱、姜、盐、味精等调味料制成,成品之后,坨子中间糯软而表层脆硬,是上好的美味佳品。里面用的肉多为肥肉以及少许瘦肉,不管哪种肉,蒸煎炸煮样样都喜欢吃。
今天给大家讲讲老公给做的肉皮坨子美容润肺汤。
1.江苏的豆油做汤最有营养了,而且做出的汤呈乳白色,很诱人。
2.做这个汤最好放些小油菜或小青菜,这次做汤的时候家里没有了,所以就没加。
3.糯米坨子不要煮的太散了,要不然满汤里都是糯米粒。
4.我是山东人,做这个汤实在是献丑了,请江苏的亲们多多包涵说的不周到之处。