肉皮坨子汤
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炸猪皮,婆婆家常吃的一道美食。大体做法是先将生肉皮去除油膘,晒到九成半干,然后放在60℃左右的的油锅中去“捂”。“捂”是一 个关键,温度不能过高,要用文火,一般以油不冒烟为度。“捂”的时候可适当翻动肉皮, 大约“捂”3小时,到肉皮卷缩,表面出现一粒粒小白泡时,即可捞出冷却,此即称“捂”肉 皮,“捂”肉皮可以存放,随时待氽。 氽肉皮油温要高,约100℃,等油冒烟,即可逐块下锅,肉皮胀发后即成油氽肉皮。油氽肉皮用水温泡,就是水发肉皮,注意不要泡得过烂,做菜时要用水漂洗一下(百度来的做法,一直很好奇是怎么做出来的,今天明白了)。

盐城糯米坨子,主要由上好糯米、鸡蛋、猪夹心肉,配上葱、姜、盐、味精等调味料制成,成品之后,坨子中间糯软而表层脆硬,是上好的美味佳品。里面用的肉多为肥肉以及少许瘦肉,不管哪种肉,蒸煎炸煮样样都喜欢吃。

今天给大家讲讲老公给做的肉皮坨子美容润肺汤。

时间:10-30分钟
食材
炸肉皮 100g
糯米坨子 4个
猪瘦肉 150g
豆油 适量
适量
适量
适量
胡椒粉 少量
料酒 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    早晨上班之前先把干猪皮泡在水里,做晚饭时就可以直接用了。猪皮都是婆婆一大张一大张买的,这是吃到最后剩下的几个小块了,清仓处理。
  • 步骤 2/9
    下班回来后猪皮都泡发了,切小段,再次放入清水中,加入适量食盐,泡5分钟。
  • 步骤 3/9
    用手搓洗,淘净,待用。请大家忽略掉老公的这双手。
  • 步骤 4/9
    热锅内倒入适量豆油,葱姜爆炒出香味。
  • 步骤 5/9
    瘦肉切片放入锅内加入适量料酒翻炒,肉片颜色变白后加水和少量食盐煮2分钟。
  • 步骤 6/9
    开锅后下入肉皮,加盖煮8分钟,煮至汤是乳白色的。
  • 步骤 7/9
    加入糯米坨子,坨子是从冰箱冷冻里拿出来的,所以要多煮一会儿,一般煮到每块猪皮都浸满汤,一咬又脆汤汁又饱满为止。原谅我没有来得及给坨子单独拍照片。
  • 步骤 8/9
    汤盘里加入适量胡椒粉,准备盛汤了。
  • 步骤 9/9
    出锅之前尝尝咸淡,根据个人口味放盐。如果家里有小油菜或小青菜,放几棵味道更好。
小贴士

1.江苏的豆油做汤最有营养了,而且做出的汤呈乳白色,很诱人。

2.做这个汤最好放些小油菜或小青菜,这次做汤的时候家里没有了,所以就没加。

3.糯米坨子不要煮的太散了,要不然满汤里都是糯米粒。

4.我是山东人,做这个汤实在是献丑了,请江苏的亲们多多包涵说的不周到之处。

发布于 2023-06-11
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