鱼干用的是剥皮鱼。剥皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。剥皮鱼的食疗作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化，胶原蛋白是构成人体筋骨不可缺少的营养素，在烹调过程中可转化成明胶，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
1、肉皮要先焯水，冲洗干净后切小块熬煮更易煮烂。