这是一道时令家常菜。鲜豌豆自己剥去皮，配上应季的番茄与鸡蛋一起炒，豌豆的清香、番茄的甜香与炒鸡蛋的香味混合成一体，使得这道平常菜的味道很诱人。此菜的营养也很丰富，蛋白质、维生素俱全，而且还有养生保健价值。
如果豌豆入锅后不想焖，可以提前将豌豆加工熟，用微波炉或是水煮都可以。