银耳又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。既能增强人体免疫力，秋天不管老人还是女人吃碗银耳莲子羹绝对大补哦
耳的选择很重要，一般超市的银耳也不错，莲子要饱满，冷水泡过后把坏的挑出来，红枣要枣粒有分量的。