说起这湖北的蒸菜， 它可是赫赫有名， 其中最美味的一道就是这“珍珠豆腐圆子”， 记得我小的时候，不爱吃豆腐，觉得它豆腥味比较大， 而且不容易入味， 就是不喜欢。 当时住在外婆家， 她总是想着法子换着花样做个我吃。 让我对豆腐完全改观的就是这道“豆腐珍珠圆子”， 它洁白如玉般的外表好似用粒粒珍珠裹在身上， 而圆子绵软弹牙，咬一口鲜美无比， 完全其他异味， 让人停不了口。 吃过才知道， 原来美味是可以创造出来的。 反而现在慢慢长大后，开始喜欢豆制品的那股特殊的味道了
这营养又美味的珍珠豆腐圆子还如何能做好呢？
第一 豆腐的选料， 豆腐一般选取南豆腐，因为南豆腐质地比较软嫩，细腻；
第二 豆腐和肉馅的比例，豆腐和猪绞肉的比例一般是2：1，当然如果你喜欢吃肉也可以豆腐、猪绞肉为1：1。
第三 加入蛋清，加蛋清的目的是为了增加豆腐元子的黏性，入锅不易散结，但不要加全蛋， 那样会破坏豆腐圆子的颜色。量也不要太多， 因为豆腐含水量比较高。
小贴士： 1. 有的人喜欢用刀背将豆腐磨碎， 我更喜欢捏碎， 偶尔会用点小块， 更有感觉；
2. 为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。
3. 这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（用蒸鱼豉油加香菜煮水、加盐、糖做成的汁不错。）
4. 也有人喜欢在豆腐馅中加入适量的淀粉让它不散， 但我们这是蒸出来的， 就可以不用啦， 这样更能保持豆腐的本身自然的味道。
5. 糯米一定要提前浸泡三小时以上， 这样不仅能缩短蒸制时间， 而且吸饱水的米粒会鼓鼓滴，似珍珠般饱满。