珍珠豆腐圆子
1.7万 热度 188 收藏
静若繁花成

说起这湖北的蒸菜, 它可是赫赫有名, 其中最美味的一道就是这“珍珠豆腐圆子”, 记得我小的时候,不爱吃豆腐,觉得它豆腥味比较大, 而且不容易入味, 就是不喜欢。 当时住在外婆家, 她总是想着法子换着花样做个我吃。 让我对豆腐完全改观的就是这道“豆腐珍珠圆子”, 它洁白如玉般的外表好似用粒粒珍珠裹在身上, 而圆子绵软弹牙,咬一口鲜美无比, 完全其他异味, 让人停不了口。 吃过才知道, 原来美味是可以创造出来的。 反而现在慢慢长大后,开始喜欢豆制品的那股特殊的味道了

食材
豆腐 200g
肉馅 100g
糯米 300g
蛋清 1个
适量
适量
适量
生抽 适量
胡椒 适量
生粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将肉馅放入碗中,加入葱、姜末、蛋清,香油,生抽,盐和鸡精;
  • 步骤 2/11
    用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲;
  • 步骤 3/11
    将准备好的南豆腐用手捏碎;
  • 步骤 4/11
    加入盐, 胡椒, 五香粉等调料;
  • 步骤 5/11
    再将腌制好的肉馅放入其中;
  • 步骤 6/11
    一起搅拌均匀;
  • 步骤 7/11
    将糯米提前3小时洗净后浸泡, 将糯米捞出控干水,平铺在盘子上;
  • 步骤 8/11
    用手将豆腐肉馅揉成小圆球;
  • 步骤 9/11
    放入糯米上滚动, 让它表面均匀的粘上一层米,用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉;
  • 步骤 10/11
    将它们全部裹好糯米后, 装盘放好, 放入蒸锅大火足气盖上锅盖蒸上大约20分钟即可;
  • 步骤 11/11
    出锅后撒上香葱末。
小贴士

这营养又美味的珍珠豆腐圆子还如何能做好呢?

第一 豆腐的选料, 豆腐一般选取南豆腐,因为南豆腐质地比较软嫩,细腻;

第二 豆腐和肉馅的比例,豆腐和猪绞肉的比例一般是2:1,当然如果你喜欢吃肉也可以豆腐、猪绞肉为1:1。

第三 加入蛋清,加蛋清的目的是为了增加豆腐元子的黏性,入锅不易散结,但不要加全蛋, 那样会破坏豆腐圆子的颜色。量也不要太多, 因为豆腐含水量比较高。

小贴士: 1. 有的人喜欢用刀背将豆腐磨碎, 我更喜欢捏碎, 偶尔会用点小块, 更有感觉;

2. 为了确保蒸好后的颜色漂亮,不要在调拌肉馅的时候使用老抽,用生抽就可以了。

3. 这个珍珠丸子,可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。(用蒸鱼豉油加香菜煮水、加盐、糖做成的汁不错。)

4. 也有人喜欢在豆腐馅中加入适量的淀粉让它不散, 但我们这是蒸出来的, 就可以不用啦, 这样更能保持豆腐的本身自然的味道。

5. 糯米一定要提前浸泡三小时以上, 这样不仅能缩短蒸制时间, 而且吸饱水的米粒会鼓鼓滴,似珍珠般饱满。

发布于 2023-06-18
评论
相关菜谱