马拉糕
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都说吃在广东,去了一趟湛江,我算是深深理解了这句话。

嘴里不承认,其实心里早就被广东人在吃的讲究所折服了,广东食物不仅看起来精致、漂亮,味道也真是杠杠的,从早茶到宵夜,从主食到点心,我这个吃货,算是彻底被广东美食俘虏了。尤其让我吃不厌的早茶,真是花样繁多呀。我尤爱那色泽金黄,口感松软,香气浓郁的马拉糕。

回来之后,我各种尝试,终于做出了正宗的马拉糕,看着切面那精致的纹路,别提多开心了,连不吃零食的婆婆也说,今天的这个点心做的很不错。还指名要我再蒸一盘让她带回去给邻居们尝尝呢。

这款点心,用到了大量的红糖,自古以来,红糖就是人们用来补身体的佳品,红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分,刺激机体的造血功能,扩充血容量,提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。让皮肤光滑红润。红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质,可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力,强化皮肤组织结构和皮肤弹性,同时补充皮肤营养,促进细胞再生。所以这道广东点心,男女老幼日常都可以多吃哦。

马拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心,而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一,特色之一是气孔有三层,顶层是直的,而低层是横的,算是蛋糕的一种。 马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味。若发酵足够,马拉糕的颜色会变成深褐色。

以前就听说过马拉糕不容易做成功,主要是家庭制作没有专门的密封蒸锅,很不容易出现理想的花纹,今天我特意用陶锅来试试,陶锅的密封性能非常好,玻璃锅盖不仅方便观察里面食材的成熟情况,厚重的份量更是让蒸汽跑不出来,锅里翻腾得厉害,而锅盖却纹丝不动,不用任何的帮助,蒸出的马拉糕超级成功呢。

食材
马拉糕预拌粉 250克
225克
鸡蛋 2个
红糖 90克
酵母 4克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材准备好
  • 步骤 2/12
    将红糖放入水里,搅拌至完全溶解
  • 步骤 3/12
    加入酵母,搅拌至酵母溶解
  • 步骤 4/12
    将鸡蛋倒入液体里,拌匀
  • 步骤 5/12
    为了让液体更细腻,可以将液体过筛
  • 步骤 6/12
    马拉糕粉倒入过筛的液体里
  • 步骤 7/12
    拌至无干粉颗粒,这一步同样也可以过筛,为了食物更可口,咱们宁愿多费点功夫,事实证明,过筛后的马拉糕口感真心格外细腻,这个步骤一定不能省哦
  • 步骤 8/12
    固定的八寸蛋糕磨具里面放上油纸,将液体倒进去,如果没有油纸,模具里面刷上植物油也能达到不沾的效果
  • 步骤 9/12
    放入蒸锅
  • 步骤 10/12
    大火烧开后再蒸20分钟
  • 步骤 11/12
    关火,不要打开盖子,再焖五分钟,保证马拉糕完全熟透,陶锅的蓄热性能非常好,这样做更能节省能源。也让马拉糕香味能浓郁
  • 步骤 12/12
    出锅,趁热切块即可食用
小贴士

1、鸡蛋液和酵母粉加入后比较难搅拌均匀,过筛这个步骤一定不可省哦。

2、大火蒸,蒸的过程中一定不要打开盖子,以免马拉糕表面出现死面,影响美观。

发布于 2024-06-29
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