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北极贝刺身
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思梦癣

北极贝生长在五十到六十米深海底，生长期相对缓慢，一般的商品贝需耗时十二年，因而形成天然独特的鲜甜味道。试想，咱们人生中，有几个12年耶？！北极贝的加工后，略作摆盘，就如一朵绚丽盛开的玫瑰花，非常漂亮，只要卫生、制作冷链条件跟得上，这是道在家也做制作的高档海鲜刺身，下面就跟着俺做这款好看、好吃、奢华的刺身吧。

时间:10-30分钟
食材
刺身级北极贝 250g
油 适量
盐 适量
青芥辣 10g
万字刺身豉油 10g
零度冰粒 适量
医用酒精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    在制作之前，青芥辣、日本万字酱油的蘸料备好。如果没有万字酱油，就用蒸鱼豉油替代吧，只是万字酱油做蘸汁时，能够将北极贝的鲜味充分带出来。 砧板用酒精淋上少许，抹匀后，点燃，完全燃烧后，砧板就消毒了，没有医用酒精，就用开水将砧板淋烫一遍，也可以。
  • 步骤 2/12
    将青芥辣挤入蘸汁碟中，再倒入酱油，两者间的比例约是1：1.
  • 步骤 3/12
    这是配好的刺身蘸汁。怕腥味的豆亲，可再往碟中挤入几滴青柠汁，以除腥提味。
  • 步骤 4/12
    将北极贝在－18度的冷藏盒取出，转入0度保鲜层中解冻24小时。为了保持北极贝的鲜美味道，建议不要在室温下解冻。在图中可以看到，经过24小时的0度保鲜解冻，北极贝外面还包裹着一层冰壳的，其实它的肉质已经完全化冻了。
  • 步骤 5/12
    用冷开水加入水量1/2份量的冰粒，制作成一碗0度的冰水。
  • 步骤 6/12
    用冷开水将化冻后的北极贝略冲洗干净，如图所示，在贝体中的乳白与红色交界处，横切断。将含内脏部分（乳白部分）分离出来，别扔啊，这部分可以用于熬粥之用，做出来的粥极鲜味的。
  • 步骤 7/12
    如图所示，平刀，沿贝体的纵面平切一刀，将贝体切成镜像对称的两片。
  • 步骤 8/12
    将切好的北极贝放入步骤5的冰水中，浸泡5分钟致冷。
  • 步骤 9/12
    如图所示，贝体中还有残余的污物（淡黄色部分），用手将它们在冰水中轻轻抓洗几下，就能清除干净了。
  • 步骤 10/12
    将处理后的北极贝捞起沥干水分，用干净的抹巾吸干水分。
  • 步骤 11/12
    如图所示，将北极贝的切面向下，以旋转方式摆放好。
  • 步骤 12/12
    再用适量的冰粒摆放中央缺口的位置点缀下，稍加整理，即成。吃时，要记得沾点蘸汁啊！！
小贴士

在制作这款刺身，不用像酒店吃那样铺在碎冰之上，只要将盛碟放入冰箱冷藏层冷冻20分钟，就OK啦。

发布于 2022-06-26
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