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柱侯酱炒鱼丁
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拜月狼君涅梦

这道菜的重点在于剔鱼刺，切好鱼丁。前期工作做精细了，吃起来才赶口。适合怕刺的孩子、老人以及成年人。加上柱侯酱的调制，去腥且增香，又是快手菜，非常适合做家常菜。

时间:10-30分钟
食材
鲩鱼软边 300g
胡萝卜 100g
洋葱 100g
生粉 8g
盐 3g
姜片 适量
柱候酱 1尖勺
花生油 180g
水 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好调料。
  • 步骤 2/12
    买好新鲜的鲩鱼肉。以靠近鱼尾的软边为佳。我喜欢在十斤左右一条的鲩鱼上买一段鱼肉。
  • 步骤 3/12
    先将靠近鱼皮上3一5毫米的鱼肉剔下。这一部分几乎无刺。
  • 步骤 4/12
    再将此部位斜刀下去，剔出的这一长条鱼肉也吃无刺的。
  • 步骤 5/12
    剩下的又照图片剔出长条鱼肉。（我感觉我成了摸骨大仙了！哈哈，为了小学生吃上无刺鲩鱼，这种剔鱼肉法是我自己摸索出来的。）
  • 步骤 6/12
    多刺的鱼肉部分切大块些，便于区分。
  • 步骤 7/12
    加少许盐拌匀入味。（至少十分钟。）2种大小不一样的鱼肉拌在一起。
  • 步骤 8/12
    切好洋葱丁、胡萝卜丁，大小和小鱼丁大就可以了。姜片可以大些。
  • 步骤 9/12
    炒之前放入生粉（我喜欢红薯粉）。加入少许水，搅拌好。如果觉得干了，可加入少许油，拌匀。
  • 步骤 10/12
    热锅，倒油。5成油温时，倒入姜片，放上柱侯酱。立即调中小火。
  • 步骤 11/12
    先倒入鱼肉，小心点用筷子拔散，尽量少翻。3一4分钟后，将鱼肉堆到一边。下胡萝卜和洋葱，为了原汁原味，我没放调料，炒了一分钟左右，最后将锅内食物炒匀，装碟。
  • 步骤 12/12
    有无垂涎欲滴呢？开抢吧！呵呵！
小贴士

适量的柱侯酱是烹炒的重点。多了少了都不是最佳口感。

发布于 2022-10-31
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