蒜香回锅肉
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澈叶蓝凌赵

我一个北方人爱吃回锅肉,就在好豆找到了这个菜谱,味道真的很香,四个字形容“肥而不腻”。

回锅肉,是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓“回锅”,就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉,四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血,滋阴润燥之功效,但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃。[1]

食材
五花肉 350g
豆瓣酱 适量
蒜苗 适量
红烧酱油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    食材准备
  • 步骤 2/7
    开水锅中放入五花肉,大火焯15分钟
  • 步骤 3/7
    焯好的五花肉切薄片,蒜苗切段
  • 步骤 4/7
    锅中不放油,倒入五花肉,小火煎至两面微黄
  • 步骤 5/7
    煎好后放入少量豆瓣酱
  • 步骤 6/7
    放入蒜苗段
  • 步骤 7/7
    放入少量红烧酱油调色,翻炒均匀后即可出锅
小贴士

1.炒的时候放了豆瓣酱就不用放盐了

2.五花肉最好切大块放入开水中炒熟

3.煎五花肉时不用放油

发布于 2023-03-16
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