苋菜焯水后，加上佐料，拌上油炸花生米，是一道非常爽口的小凉菜，很适合早晨喝粥时食用。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热的功效。秋天天干燥，适当吃些苋菜，可有效预防便秘。另外，苋菜的维生素C含量高居绿色蔬菜第一位，它富含钙、磷、铁等营养物质，而且不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，是非常不错的保健蔬菜。
苋菜非常鲜嫩，入锅焯水时切勿焯过。花生米要炸得酥透才好。此菜要现拌现吃，切勿久放。