鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。
掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。
从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
糟香鸭掌--用糟卤汁浸泡的鸭掌，鲜美多汁，爽口有滋味，可做为夏日配酒小菜的绝佳美味。
煮鸭掌的时候，不要放盐，小火慢煮，这样鸭掌外形完整不易脱形。
鸭掌要完全地浸泡在香糟卤中，才能让鸭掌入味，放入冰箱冷藏后食用口感更爽口。