青团
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孤单deafen

青团是江南地区一带的传统特色小吃,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅,不甜不腻,带有清淡却悠长的艾草香气。这青团已有几千年的历史了。发展到现在,有用麦苗汁、蔬菜汁等来制作。还在馅料上翻出了不少的花样。尤其近来网红的“肉松咸蛋黄”馅的青团盛名在外了。

去年就想要做,我喜欢艾草的香气,但一下子没有找到艾青。今年还是孩子在网上帮我找到了艾草。17元一包35克艾草粉,可以拌和三斤糯米粉。这下就太好了,立马动手制作;

菜系:传统点心

口味:鲜香(肉松咸蛋黄馅)或者甜糯(豆沙馅)

工艺:蒸

特点:

色泽青绿,清香悠悠,美味可口。

时间:10-30分钟
食材
糯米粉 1000克
粳米粉 500克
艾草粉 适量
豆沙 适量
咸蛋 适量
肉松 适量
素油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    2份糯米粉;
  • 步骤 2/26
    1份粳米粉;
  • 步骤 3/26
    拌和
  • 步骤 4/26
    0.023份艾草粉;
  • 步骤 5/26
    加水调的汁;
  • 步骤 6/26
    倒入粉中;
  • 步骤 7/26
    加热水,充分揉透;
  • 步骤 8/26
    然后用湿布盖上醒一醒;
  • 步骤 9/26
    咸鸭蛋;
  • 步骤 10/26
    洗去黄泥;
  • 步骤 11/26
    打开;
  • 步骤 12/26
    取出蛋黄;
  • 步骤 13/26
    上锅蒸熟;
  • 步骤 14/26
    熟蛋黄碾碎,放入肉松;
  • 步骤 15/26
    放点素油拌和;
  • 步骤 16/26
    做成15克的丸子;
  • 步骤 17/26
    买来现成的豆沙;
  • 步骤 18/26
    打开;
  • 步骤 19/26
    分成25克的剂子;
  • 步骤 20/26
    咸蛋黄、肉松馅和豆沙馅准备妥当;
  • 步骤 21/26
    将醒好的粉分成70克的剂子;
  • 步骤 22/26
    将米粉剂子,揉捏一番,做成碗状,放入咸蛋黄、肉松馅;
  • 步骤 23/26
    将米粉剂子,揉捏一番,做成碗状,放入豆沙馅;
  • 步骤 24/26
    搓成团子,上锅蒸;
  • 步骤 25/26
    蒸8分钟后取出;
  • 步骤 26/26
    即可装盘上桌开吃啦!
小贴士

小贴士:

青团必须要用糯米粉、粳米粉掺和,不然这纯糯米太软糯,蒸出来就成了青饼了。o(* ̄︶ ̄*)o呵呵!我这里是用糯米2比粳米1这样的比例来掺和的。这个仅供参考。

出锅后为了防止粘连,立即刷上素油。

发布于 2022-05-06
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