煲鸡汤入味去腥最重要，选择上好的贡鸡（土鸡），能缓解腥味，我用爆盐的方法，也就是用花椒个盐炒香后腌制48小时再煲汤，鲜香入味，煲汤选择干冬菇（香菇）是最佳选择，它有一股特有的香味是鲜香菇无可替代的。
我用40克盐，鸡约2斤左右，腌制味道刚好，真的很棒。
花椒盐炒香后趁热抹上使得鸡肉更能入味。小心烫手，开始时可以用勺子代替，等微凉了就可以用手抹均匀了。