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麦香海鲜汤
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丧气capability

借鉴了潮汕那边的小米海鲜汤的做法，不同在于，我做的这款汤除了滋养鲜美外，还多了点海鱼的咸鲜和淡淡的麦香~

米汤很滋养，对皮肤也挺好，连淘米水都用途多多，清洗食材或泡发食材的效果都很赞~ 所以以米汤打底的这款汤汤色香浓，健康营养~

一起来做做看吧？

食材
鱿鱼 500g
墨鱼仔 500g
干鲍鱼仔 6颗
橄榄油 适量
鸡精 适量
料酒 适量
大米 适量
小香菇 适量
海咸鱼 适量
姜片 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鱿鱼、墨鱼仔处理清洗干净。两三只鲍鱼子泡发好（我习惯用淘米水泡发，效果不错，大家可以试试），海咸鱼干洗净备用
  • 步骤 2/8
    鱿鱼反面改花刀。一般两种刀法：我改的这种，还有一种麦穗刀，按自己习惯、喜欢就好
  • 步骤 3/8
    优质大米或小米，洗二次，沥干，入锅炒至微微发黄
  • 步骤 4/8
    炒好的米入豆浆机打成米汤（或者用搅拌打碎然后煮开），过滤备用
  • 步骤 5/8
    锅内入少量油，将海咸鱼煎至两面金黄，捞出
  • 步骤 6/8
    锅内余油，入小香菇、鲍鱼仔、姜片煸炒一下，喷入少许料酒
  • 步骤 7/8
    锅内加少许水、米汤、咸鱼小火焖煮5分钟
  • 步骤 8/8
    然后依次加入海鲜。（先墨鱼仔，后鱿鱼）；临出锅前加一些鸡精、味精提鲜，上桌前用青菜丝装饰即可
小贴士

1.如果家里如果海咸鱼，可以省略掉这个步骤。或者选用其他肉质鲜嫩的海鱼类代替。入汤前还是需要煎制两边金黄为宜。因为我用的海咸鱼本身盐味就挺重，就不必另外加盐了；如果选用别的鱼，临出锅前需要加少许盐提味的哈。

2.海鲜可以选用自己喜欢的，但是要注意烹饪时长的区别，依次放入。

还是那句：食材不会说谎，味觉不会背叛~

发布于 2023-04-29
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