桃酥，松脆可口，因为添加泡打粉和小苏打的缘故，表面有裂纹，酷似核桃，因此得名。咬一口，满嘴酥香，是老北京的传统糕点，和其他的糕点差不多，桃酥也是源于宫廷中。
相传，在明朝嘉庆年间，夏言被奸臣严嵩陷害之后，并对夏言的亲友一起迫害，夏言的后裔没有办法，只好逃命，但没过多久他们在慌乱中带出来的盘缠用光了，干粮桃酥也快吃完了，他们啃着最后的一块桃酥，吃着吃着，突然想到不如做桃酥的生意赚钱，这是宫廷的点心，民间很少有。巧的是，在这些人中，正好有一些专门做桃酥的厨师，于是他们为了生计就决定靠这个技术吃饭，很快这生意就火了起来，而夏言的后裔们生活也稳定下来了，这宫廷桃酥的技术也在民间传了下来。