鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。适宜消瘦、免疫力低、记忆力下降贫血、水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童，出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花、皮肤黏膜及指甲等颜色苍白。体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
备蛋黄，咸蛋黄更好。