椰丝牛奶凉糕
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久醉绕心弦裔

这款凉糕参照牛奶小方的方子,但是把淡奶油换成了低脂的椰浆,采用我做凉粉的办法,成品像凉粉一样有弹性,没有椰蓉用的椰丝。

时间:10-30分钟
食材
全脂牛奶 300g
椰浆 100g
炼乳 40g
栗粉 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料,
  • 步骤 2/14
    用方形的保鲜盒在底部铺上一层椰丝;
  • 步骤 3/14
    容器中放入80克牛奶,放入栗粉,搅拌均匀无干粉(栗粉就是玉米淀粉,非常细腻)
  • 步骤 4/14
    余下的牛奶倒入奶锅里,放入炼乳,
  • 步骤 5/14
    放椰浆,搅匀;
  • 步骤 6/14
    开小火加热牛奶,
  • 步骤 7/14
    加热至牛奶刚刚开始在锅边冒细泡的时候,倒入搅匀的淀粉糊;
  • 步骤 8/14
    务必快速搅拌,奶锅里的牛奶开始变得浓稠,
  • 步骤 9/14
    继续搅拌,一直搅拌到牛奶糊非常细腻浓稠的时候,离火;
  • 步骤 10/14
    迅速倒入铺好椰丝的容器中,
  • 步骤 11/14
    稍微放凉后,盖好盖子放冰箱冷藏一夜;
  • 步骤 12/14
    冷藏一夜后的像凉粉一样硬且有弹性;
  • 步骤 13/14
    案板上铺保鲜膜,撒上适量的椰丝,牛奶倒扣在椰丝上,用利刀切成小块,沾上适量的椰丝,装盘即可;
  • 步骤 14/14
    不沾椰丝也完全可以,非常硬实有弹性,切面也是非常光滑。
小贴士

技巧在于小火煮的时候,务必快速搅拌,一定不要看到结块就停火,一定要搅拌到非常光滑细腻为止,成品才会有弹性。

发布于 2022-08-10
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