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椰丝牛奶凉糕的做法
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咀艺瘸粕静

这款凉糕参照牛奶小方的方子，但是把淡奶油换成了低脂的椰浆，采用我做凉粉的办法，成品像凉粉一样有弹性，没有椰蓉用的椰丝。

时间:10-30分钟
食材
全脂牛奶 300克
淡椰浆 100克
炼乳 40克
栗粉 40克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料，
  • 步骤 2/12
    用方形的保鲜盒在底部铺上一层椰丝；
  • 步骤 3/12
    容器中放入80克牛奶，放入栗粉，搅拌均匀无干粉（栗粉就是玉米淀粉，非常细腻）
  • 步骤 4/12
    余下的牛奶倒入奶锅里，放入炼乳，
  • 步骤 5/12
    加入淡椰浆，搅匀；
  • 步骤 6/12
    开小火加热牛奶，加热至牛奶刚刚开始在锅边冒细泡的时候，倒入搅匀的淀粉糊；
  • 步骤 7/12
    务必快速搅拌，奶锅里的牛奶开始变得浓稠，
  • 步骤 8/12
    继续搅拌，一直搅拌到牛奶糊非常细腻浓稠的时候，离火；
  • 步骤 9/12
    迅速倒入铺好椰丝的容器中，稍微放凉后，盖好盖子放冰箱冷藏一夜；
  • 步骤 10/12
    冷藏一夜后的像凉粉一样硬且有弹性；
  • 步骤 11/12
    案板上铺保鲜膜，撒上适量的椰丝，牛奶倒扣在椰丝上，用利刀切成小块，沾上适量的椰丝，装盘即可；
  • 步骤 12/12
    不沾椰丝也完全可以，非常硬实有弹性，切面也是非常光滑。
小贴士

技巧在于小火煮的时候，务必快速搅拌，一定不要看到结块就停火，一定要搅拌到非常光滑细腻为止，成品才会有弹性。

发布于 2020-07-16
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