Name: 炒凉粉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 土豆淀粉 200g; 水 1200ml; 油 适量; 盐 适量; 蒜泥 适量; 红辣椒面 适量; 青椒 适量; 葱 适量; 韭菜 适量; 生抽 适量; 五香粉 适量

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炒凉粉

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Cheers-Love

凉粉一般有两种吃法：1、凉拌 2、煎炒

我这里做的凉拌法是我们老家的吃法。炒凉粉做的是西安的吃法。

时间:10-30分钟

食材

土豆淀粉 200g

水 1200ml

油适量

盐适量

蒜泥适量

红辣椒面适量

青椒适量

葱适量

韭菜适量

生抽适量

五香粉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

准备好的水和土豆淀粉
步骤 2/13

将土豆淀粉倒入水中搅拌均匀，将两者搅拌匀后加热，边加热边搅拌，防止锅底烧糊并在加热的过程中加入适量盐入味。搅拌加热直到开始变得粘稠，再搅拌一小会，直到变成稍有弹性的乳白的，倒入模具中晾凉
步骤 3/13

晾凉后放进冰箱冷藏
步骤 4/13

两三个小时候从冰箱取出即可食用
步骤 5/13

将凉粉切块
步骤 6/13

蒜泥和干辣椒面混合
步骤 7/13

炒锅烧热油，浇入蒜泥辣子中制作成油泼蒜辣子。在油泼蒜辣子中加入适量盐，搅拌均匀，让盐融化，然后加入凉拌醋，继续搅拌，做成蒜辣子醋水备用。
步骤 8/13

青椒切碎，撒入盐腌制一会
步骤 9/13

将腌制好的青线椒拌入切块的凉粉中，然后浇上制作好的蒜辣子醋水，凉拌的凉粉就制作好了。
步骤 10/13

葱、韭菜、蒜洗净切成自己喜欢的大小
步骤 11/13

平底锅放少量油，烧热后加入蒜和葱煸香。倒入切成块的凉粉，翻炒，然后倒入少量生抽，加入几滴油泼辣子（不喜欢辣味的可以不放），翻炒均匀，再依次放入五香粉、少量盐翻炒均匀。
步骤 12/13

凉粉基本炒热后加入韭菜，继续翻炒，直到凉粉完全炒热即可出锅。
步骤 13/13

趁热吃，味道更好。

小贴士

提示：

自制的这种凉粉在切块的时候要注意，切之前准备一碗凉开水，每切一刀最好在刀上刷上水，防止凉粉粘连。

发布于 2023-06-28