椰香糯米糍
1.2万 热度 142 收藏
场控男帝乘

糯米糍又叫状元糍。相传南宋庆元二年,邑人邹应龙赴京应试,村里家家户户都送糍粑供他路上吃,并预祝他金榜题名。路上,邹应龙渴了,喝上几口清泉,饿了,啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都,由于才华出众,殿试对答如流,宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时,连皇上也赞不绝口,赐名“状元糍”。原来的糯米糍都是用糯米浸泡、蒸熟再轮番舂打而成的,有点象朝鲜打糕,现在普通家庭制作都改用糯米粉了,这样制作更方便快捷,而且馅料增加了好多新变化。可以用紫薯红豆或者芝士等。我这里只做了最普通和原始的配方,也是小时候记忆中的味道,即芝麻花生碎。

食材
糯米粉 300g
普通面粉 50g
炼乳 20g
椰蓉 适量
木糖醇或白糖 适量
青红丝 适量
黑白芝麻 适量
花生碎 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将糯米粉加入适量面粉(或者淀粉、澄粉),用开水汤面,要水稍多,面感觉非常软才好。
  • 步骤 2/17
    凉一会揉成团。(因为面比较粘,全程操作要带一次性手套)
  • 步骤 3/17
    放入蒸锅。如果没有湿布,可以底下涂油,或者用合适的模具。
  • 步骤 4/17
    大火蒸20分钟。
  • 步骤 5/17
    打开放凉。加入炼乳。揉成团备用。
  • 步骤 6/17
    花生炒熟去皮。
  • 步骤 7/17
    放在案板上,铺一张厚点的薄膜。用擀面棍压碎,但不要太碎成酱了。
  • 步骤 8/17
    黑白芝麻混合,炒熟。
  • 步骤 9/17
    放入料理机。打成粗粉,不必太细,免得出油。
  • 步骤 10/17
    青红丝切碎。
  • 步骤 11/17
    将青红丝,花生碎和芝麻碎混在一起。
  • 步骤 12/17
    再放入适量的糖或者木糖醇。备用。
  • 步骤 13/17
    准备好模具或者纸杯。
  • 步骤 14/17
    面团分割成合适的大小。
  • 步骤 15/17
    将面坯压薄成面皮,放入适量的馅,包起来。
  • 步骤 16/17
    外面沾一些椰蓉(或者熟干粉)。
  • 步骤 17/17
    将成品放入纸模,即可随时食用。
小贴士

糯米粉加入少量面粉是为了以加强韧性,防止成品太软拿不成个儿。

发布于 2023-10-01
评论
相关菜谱