莴苣中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能,现在正是新的莴苣上市的时候,我就买来炒炒。我买的莴苣比较大,在切时,想起了一个朋友说是莴苣不要买大的,小的切了一样看不出小,看来她的水平挺高,我是不行,不过现在看不要买太大的皮好硬,废了我好长时间才弄好。
这个菜要速炒才脆。