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一品豆腐
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紫烟追梦从玉

市面上最嫩最嫩的内酯豆腐，除了凉拌、做汤，还能用来做什么呢？

这次给大家介绍一道一品豆腐，就是用这种最嫩的豆腐来做，制作起来会稍稍有些难度，因为嫩豆腐易碎，还要经过裹粉裹蛋液，炸制的过程，所以相当考验耐心和手力，学会了，下次家里再宴客，保证让亲朋好友对你的厨艺刮目相看！

浇淋自制的辣椒酱汁，夹起一块，表皮酥脆，弹性十足

当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里

满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香

美妙！满足！

食材
内酯豆腐 1盒
油 适量
盐 适量
红辣椒 适量
牛肉末 适量
花椒粉 适量
鸡精 适量
姜 适量
大蒜 适量
鸡蛋 适量
生粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    红辣椒洗净、沥干水分，切小丁
  • 步骤 2/20
    姜切片
  • 步骤 3/20
    蒜切小丁
  • 步骤 4/20
    将1、2、3放入料理机打成茸
  • 步骤 5/20
    锅内放少许油，倒入辣椒酱，加入适量盐、花椒粉、鸡精，鱼露调味，不断搅拌熬至自己想要的浓稠度
  • 步骤 6/20
    晾至温热即可装瓶
  • 步骤 7/20
    选择一盒市面上最嫩的内酯豆腐 （这样的豆腐一般用来凉拌或做汤）
  • 步骤 8/20
    小心撕开豆腐表面的包装纸，倒扣过来
  • 步骤 9/20
    用剪刀剪一个小口，然后用轻拍，如果是做给自己吃，也可以用嘴往里吹气
  • 步骤 10/20
    这时候空气会随着这个小口进入盒内，空气进入充分后能看到豆腐和盒底脱开 就得到一块完整的豆腐了！
  • 步骤 11/20
    刀蘸点水，再横着将豆腐切成自己喜欢的大小 竖直对半分豆腐
  • 步骤 12/20
    再横着将豆腐切成自己喜欢的大小
  • 步骤 13/20
    准备姜末、红椒粒
  • 步骤 14/20
    洋葱末、牛肉末 （话说洋葱和牛肉真是绝配！哈哈）
  • 步骤 15/20
    小心将豆腐块在淀粉中裹薄薄一层
  • 步骤 16/20
    再裹一层蛋液
  • 步骤 17/20
    锅内油6、7成热，将豆腐块炸成金黄捞出
  • 步骤 18/20
    炸好的豆腐块装盘摆好
  • 步骤 19/20
    锅内放少许油，倒入牛肉末、红椒粒、洋葱碎翻炒至牛肉变色，调入少许料酒
  • 步骤 20/20
    倒入适量辣椒酱、翻炒均匀，浇淋在豆腐上即可
小贴士

因为豆腐极嫩，稍有不小心就容易碎掉，也正是因为这样才造就一品豆腐的独特口感！

裹淀粉是为了吸干豆腐表面的水分，裹蛋液是为了让表皮嫩黄酥脆。裹好蛋液要立马下锅，以免蛋液流走

我特意将酱汁做的浓些，这样豆腐酥脆的外皮不会被破坏，而且豆腐吃完酱汁还能拌饭或者做面的肉燥哈！

如果你喜欢酱汁稀一些，可以将辣椒酱做的稀一些，还可以稍微加些高汤，然后勾薄芡，炒肉末的时候油也可以多放一些

辣酱里面已经调过味味，这道菜味道不宜调的过重，免得破坏了豆腐清嫩的口感，如果口味重的朋友，可以稍微再另外放点盐

之所以选用这种红辣椒，是因为其甜辣的特殊口感，再加上鱼露本身的鲜甜味，所以不必再放糖了，菜品出来就是咸鲜清辣中透着一些鲜甜~~~~~~~

发布于 2022-03-25
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