绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 但是现在市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，对人体是有害的，想要吃到健康无毒的绿豆芽，就要自己动手啦。