香芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜，其中以胡萝小时素及微量元素硒的含量较一般蔬菜高。
香芹叶可除口臭，如吃葱蒜后，咀嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。 有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。
1、芹菜炒食前需焯水，以减少草酸的摄入。
2、肉丝用淀粉奖好，冷油下锅滑散。