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烧腰花的做法
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帖传说书酒风

烧腰花

时间:10-30分钟
食材
猪腰子 1个
葱 1小段
姜 1小块
蒜瓣 适量
香葱 2个
生抽 适量
盐 2棵
糖 适量
淀粉 1勺
料酒 适量
花生油 半茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    备料。猪腰子片两开，片去腰臊（店家帮忙）
  • 步骤 2/10
    猪腰子放清水，加姜片，料酒浸泡15分钟以上。
  • 步骤 3/10
    泡好的腰子可以清洗几遍。刀斜45度锲成一条条平行刀纹。
  • 步骤 4/10
    转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹。
  • 步骤 5/10
    每片沿切痕改刀成长块。
  • 步骤 6/10
    放开水中淖一下。
  • 步骤 7/10
    捞出待用。
  • 步骤 8/10
    葱姜蒜切碎。
  • 步骤 9/10
    锅内放花生油烧热，放葱姜蒜末。
  • 步骤 10/10
    放入腰花翻炒几下倒入1中得调料汁，迅速翻炒，出锅。因速度要求快，所以照片未来得及拍很细。
小贴士

猪腰子在进行刀工处理时，应撕去外皮，片净腰臊。改刀时，刀距应均等，深度一致，直刀为原料的4/5，斜刀略浅，每片腰子以改四刀为宜，俗语有“烧三熘四”之说，烧，指烧腰花：熘，指熘腰花。这句话的意思是：做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距较密，每片腰花为四刀；

发布于 2020-10-12
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