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南瓜红枣发糕的做法
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降孟拖臼堪

本款发糕完全用熟南瓜泥揉面，色泽金黄，香甜可口，经过二次发酵（一般发糕只发酵一次），口感很像马拉糕，很有韧性，Q弹不黏牙。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 600克
白糖 60克
酵母 6克
熟南瓜泥 420克（根据面粉的吸水性增减）
红枣粒 70克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将所有材料（除红枣粒外）混合成较浓稠的面糊。
  • 步骤 2/10
    置温暖处发酵至二倍大。
  • 步骤 3/10
    用筷子搅拌、排气，放入红枣粒，拌匀。
  • 步骤 4/10
    将面糊倒入铺了湿屉布的蒸盘里，手指沾些水，将表面稍抹平。
  • 步骤 5/10
    表面再铺上一些红枣粒。
  • 步骤 6/10
    二次醒发至满盘（模）。
  • 步骤 7/10
    冷水上锅，大火将水烧开转中火蒸35分钟，关火5分钟后开盖，取出。
  • 步骤 8/10
    脱模，切块。
  • 步骤 9/10
    色泽金黄。
  • 步骤 10/10
    蓬松Q弹。
小贴士

1、做发糕的面团比做馒头、包子的要柔软，这样发糕才松软可口，但不能太稀，否则口感发粘，没有弹性。

2、南瓜、红枣已有甜味，糖量根据个人喜爱增减。

发布于 2020-07-16
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