我这个方子特点在于加入了陈皮，使其具有了独特香味，还有开胃理气之功效。也有人喜欢加香叶八角，成品会比较接近五香味。
1.糟制菜肴时，糟卤的盐度一般都控制在5%-8%，另外还应当注意控制糟制时间，按我的经验素菜一般是1-1.5小时，当然也跟糟卤本身咸度有关。时间过短原料不宜入味，而时间过长的话，又会使原料吸入过多盐分而导致口味加重。
2.糟味菜通常都是现糟现用，使用后的糟卤必须倒掉，不能重复使用。