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香葱咸桃酥
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赫敏

桃酥作为一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、糖等。而小编再此基础上添加了香葱、盐，做出来的桃酥葱香浓郁，口感咸甜香酥，百吃不腻！

时间:10-30分钟
食材
玉米油 90克
低筋面粉 250克
全蛋液 45克
幼砂糖 80克
泡打粉 1克（可忽略）
盐 3克
小苏打粉 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    香葱提前洗净切碎滤干水份备用；（注意香葱尽量沥干水份，避免影响面团的整体湿度）。
  • 步骤 2/9
    鸡蛋搅打均匀；
  • 步骤 3/9
    将玉米油、白糖、鸡蛋、盐混合在一起搅拌均匀至糖融化。（注意砂糖颗粒，建议选用幼砂糖，颗粒小容易化，其次室温低时可以在盆下放温水搅拌，加速融化）；
  • 步骤 4/9
    将面粉、苏打粉、泡打粉混合均匀后筛入油糊中；（注意一定要先混合好面粉、苏打粉、泡打粉，这样可以避免功能性（苏打粉、泡打粉）粉类材料分布不均，造成个别成品膨胀的太厉害，个别硬的像石头；而过筛则是去除粉类中的结块，让粉类更蓬松细腻，混合得更均匀）
  • 步骤 5/9
    倒入香葱碎；
  • 步骤 6/9
    先用蛋抽稍微搅拌成团，再戴上一次性手套手揉成团；（注意切勿过度搅拌、手揉导致面团起筋，无干粉状态即可；面团起筋影响成品口感和酥性，无筋口感酥松，反之硬脆）
  • 步骤 7/9
    180度预热烤箱，依次取小块面团（20克左右）揉成圆球。（注意面团大小可根据自身需求，建议先称总重再计算每个小球的平均重量，这样避免大小不一造成成品烘烤时间差异）
  • 步骤 8/9
    将圆球用月饼模具压扁，无月饼模具则用手掌压扁即可；（针对使用月饼模：首先建议选择简单的图样，太过复杂精细难脱模；然后使用前可以给花片撒上一层薄薄的面粉防粘，方便脱模；其次压模时一定要施力均匀、一步到位否则厚薄不一致，反复压还易造成多条压痕影响美观，如果不满意则重新揉圆重新压扁；最后压膜时压下弹簧手柄到底（压实）后放松弹起，再稍抬起月饼模离桌约几厘米距离悬空，再次往下轻压手柄将饼干片轻轻推出即可）
  • 步骤 9/9
    将烤盘送入烤箱，烘烤25分钟，表面上色微黄即可；（注意烘烤时间仅供参考，请根据饼片厚薄控制，不确定的情况下建议勤观察上色情况，不要烤过了！喜欢上色深点可以多烤几分钟，不要烤黑烤焦即可！如果怕烤黑又怕不够酥脆，也可以烤完后关掉烤箱，再烤箱里焖几分钟）。
小贴士

亲们对配方作调整时，请参考以下情况：油少面团不易糅合成团，易干裂，饼干成品发硬；糖太少不易上色，饼干质地粗糙；面粉太少面团过于湿润不易成形，成品易变形不够立体；不放苏打则膨胀不够，饼干偏硬；而泡打粉则是放VS不放，效果（口感酥松，但花纹不明显）VS (口感酥脆，但花纹漂亮)。

发布于 2020-06-05
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