紫薯馅餐包
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狙量谜队临

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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 180克
低筋面粉 50克
奶粉 10克
牛奶 125克
全蛋液 30克
细砂糖 40克
3克
酵母 3克
黄油 25克
紫薯馅 200克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    1、
  • 步骤 2/17
    先开2档将材料混合均匀
  • 步骤 3/17
    再转5档和面10分钟是这种状态的只能拉是厚厚的膜,但是膜很脆弱一用力就破了,口边缘还有很大的齿,这样还不能再黄油
  • 步骤 4/17
    继续5分钟,这是15分钟的状态,能拉出均匀的厚膜了,这样才能加入黄油
  • 步骤 5/17
    黄油要事先室温软化好,切小块再放入桶里
  • 步骤 6/17
    然后继续开5档揉面,揉10分钟,是这种状态的,能拉出薄薄膜来,会拉破洞,但洞口边缘还是挺光滑的
  • 步骤 7/17
    将面团拿出来揉圆,放入盆里进行基础发酵
  • 步骤 8/17
    面团发到2倍-2.5倍大即可,手指沾面粉,从面团中间戳个洞,洞不回缩不塌陷就算是发酵好了
  • 步骤 9/17
    发酵好的面团拿出来排气,先放在揉面垫上按扁,再平均分成8份,然后揉圆,盖上保鲜膜静置20分钟
  • 步骤 10/17
    紫薯馅分成8分,每份25克,然后揉圆即可
  • 步骤 11/17
    将静置好的小面团,依次一个个的擀圆
  • 步骤 12/17
    再包入紫薯馅
  • 步骤 13/17
    再整理成圆形即可
  • 步骤 14/17
    做好的面包放入烤盘里,放入烤箱里进行第二次发酵,发至2倍大即可
  • 步骤 15/17
    发酵好的面包,刷上蛋液再在面包中间放上芝麻做下装饰表面
  • 步骤 16/17
    烤箱先预热180度10分钟后,再把面包放入烤箱中层180度15分钟,中途表面上色满意就要盖上锡纸,避免表面上色过焦
  • 步骤 17/17
    成品图,有拉丝的,柔软的小餐包
发布于 2020-06-12
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