剔骨肉拌黄瓜
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灯泡与狗

剔骨肉拌黄瓜

时间:10分钟内
食材
肋排骨 4根
粉皮 1张
葱白 一段
绿尖椒 1个
米醋 3或4大勺
芝麻香油 1小勺
适量
黄瓜 2根
大蒜 5瓣
生姜 1小块儿
香菜 1棵
生抽 2或3大勺
白糖 1大勺
油辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将猪肋排骨煮成盐水排骨,在汤汁中浸泡至凉;
  • 步骤 2/12
    捞出凉透的排骨,剔去骨头;
  • 步骤 3/12
    将排骨肉切成2、3cm的小段儿;
  • 步骤 4/12
    黄瓜洗净,切去头尾,平刀稍用力拍至裂开;
  • 步骤 5/12
    再切成2、3cm的小段;
  • 步骤 6/12
    粉皮温水泡软,洗净撕成适口的小片儿;
  • 步骤 7/12
    葱、姜、蒜、香菜、青椒分别切成末;
  • 步骤 8/12
    将排骨肉、黄瓜段、粉皮、葱姜蒜末、香菜末和青椒末统统放进大碗;
  • 步骤 9/12
    米醋、酱油、香油和白糖放进小碗,调成三合油味汁;
  • 步骤 10/12
    将味汁倒入大碗中;
  • 步骤 11/12
    从下往上翻拌均匀,尝尝味道,加入适量盐调味儿;
  • 步骤 12/12
    最后再视口味和需要,加入适量油辣椒,拌匀装盘,即可。
小贴士

1、煮一次盐水排骨可以吃两三顿:第一顿就吃盐水排骨,第二顿就可以来个拍黄瓜了。注意排骨要密封冷藏保存,如果不是当天煮的排骨,凉拌之前一定要加热、热透,再冷却放凉后凉拌,谨防病从口入!

2、加入调料味后,黄瓜会出水,粉皮不仅本身滑爽好吃,而且可以吸收一些水分,使凉菜口感更好。粉条、粉丝等可以起到同样的作用,视情况和口味自己决定。粉条、粉丝、粉皮的处理也要视情况而定,我用的粉皮非常薄,所以只要温水泡软即可;如果粉皮厚,或者普通的粉条、粉丝等,要视情况泡软后再用开水烫或水煮,总之,吃到口中不能嚼不动,也不能过于熟烂没口感。看到这里,不放也罢了,哈哈。当然,不放也是可以的。

3、调味料中先不要加盐,因为酱油的咸度不一样,盐水煮过的排骨也已经入味儿,加入味汁后,尝一尝再加盐,味道咸淡才比较“保险”。

4、油辣椒可以不用,如果家里有人吃辣、有人不吃辣,那就分成两份后,其中一份加油辣椒。

5、油辣椒可以买到,如果不追求绝对口味,自己做也不难。

6、黄瓜一定要“拍”的吗?不同切法,口感是不同的。和剔骨肉一起凉拌,那就是“拍”的最好吃。

发布于 2020-08-28
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