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草莓芝士蛋糕
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瓷匪谢空切
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时间:2小时以上
食材
蛋黄 2个
细砂糖（蛋黄糊） 13克
水 20克
玉米油 20克
低筋粉 33克
抹茶粉 5克
蛋白 2个
细砂糖（蛋白霜） 33克
奶油奶酪 150克
细砂糖 70克
新鲜草莓 100克
动物鲜奶油 120克
鲜奶 70克
白兰地 1大匙
鱼胶粉 2小匙
清水 3大匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    将从冰箱里冷藏的鸡蛋取出，蛋白和蛋黄分离。
  • 步骤 2/32
    低筋面粉和抹茶粉混合后提前过一次筛。
  • 步骤 3/32
    蛋黄加入13克砂糖搅拌至溶解。
  • 步骤 4/32
    加入20克水，搅拌约30秒。
  • 步骤 5/32
    加入玉米油，持续搅拌。
  • 步骤 6/32
    一直搅拌至细腻状态，表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色即可。
  • 步骤 7/32
    再次过筛粉类，并全部加入蛋黄糊中。
  • 步骤 8/32
    搅拌至粉末消失即可。
  • 步骤 9/32
    接下来打发蛋白，第一次高速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一砂糖。
  • 步骤 10/32
    改中速搅打至蛋白已经变白，但挑不起任何尖角的状态时加入三分之一砂糖。
  • 步骤 11/32
    继续搅打至微微有尖角雏形时，加入剩余三分之一的砂糖，改低速搅打。一直打发至有小弯角即可。
  • 步骤 12/32
    先将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
  • 步骤 13/32
    搅拌均匀。
  • 步骤 14/32
    将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中。
  • 步骤 15/32
    用切拌、翻拌的方式搅拌均匀。30秒内完成。
  • 步骤 16/32
    将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱中层，150度烤25分钟即可。
  • 步骤 17/32
    将烤好的戚风蛋糕体放凉后，用圆形切割器切割成与玫瑰模具大小相等的圆形蛋糕片。
  • 步骤 18/32
    将奶油奶酪切割成小块。
  • 步骤 19/32
    加入砂糖隔水加热至软化。
  • 步骤 20/32
    将草莓洗净后切块，放入搅拌机打成泥状。
  • 步骤 21/32
    将奶油奶酪搅拌成膏状。分次加入鲜奶搅拌。
  • 步骤 22/32
    鱼胶粉加入清水浸泡10分钟，隔水加热溶化成液态。
  • 步骤 23/32
    将拌好的奶油奶酪继续隔水加热成均匀的酱状。加入鱼胶粉液体拌匀。再倒入白兰地拌匀，放凉备用。
  • 步骤 24/32
    动物鲜奶油打至6分发。
  • 步骤 25/32
    将打发好的鲜奶油加入奶油奶酪当中。
  • 步骤 26/32
    这是拌好的芝士糊。
  • 步骤 27/32
    取2大匙芝士糊倒入草莓酱中混合。
  • 步骤 28/32
    将混合均匀的草莓酱倒入芝士糊中，略拌匀。
  • 步骤 29/32
    这是拌好的草莓芝士糊。
  • 步骤 30/32
    将草莓芝士糊倒入硅胶模具中。
  • 步骤 31/32
    在表面盖上抹茶戚风蛋糕片。移入冰箱冷冻过夜。第二天将模具倒扣撕出模具，再把蛋糕放在冰箱冷藏解冻即可食用。
  • 步骤 32/32
    成品图。
小贴士

要芝士蛋糕成形，必须要放入冷冻室冷冻才能取下模具。但吃之前一定要解冻，不然就吃不到入口即化的口感。

发布于 2020-09-16
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