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轻芝士蛋糕
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帅了个Jing_

吃腻了重芝士蛋糕，今天试了一下轻芝士蛋糕，因为没有椭圆模具，就用吐司盒做模具，样子比较怪异，但是味道棒棒哒。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 125克
黄油 30克
低筋面粉 30克
鸡蛋 3个
牛奶 50克
糖粉 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    奶油奶酪室温融化
  • 步骤 2/8
    打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
  • 步骤 3/8
    在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。
  • 步骤 4/8
    筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
  • 步骤 5/8
    蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。
  • 步骤 6/8
    分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。
  • 步骤 7/8
    将烘焙纸剪裁好，加入模具用，备用。
  • 步骤 8/8
    蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。
发布于 2020-09-16
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