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轻芝士蛋糕
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芝士蛋糕常温吃细腻轻柔，冷藏过后口感绵密，是我最喜欢的蛋糕之一。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 100g
鸡蛋 3个
牛奶 50g
黄油 30g
低筋面粉 30g
柠檬汁 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    奶油奶酪放微波炉化冻档，软化一分钟。
  • 步骤 2/10
    打蛋器搅打均匀奶酪，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。
  • 步骤 3/10
    加入牛奶搅匀
  • 步骤 4/10
    在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。
  • 步骤 5/10
    筛入低筋面粉，用打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
  • 步骤 6/10
    蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。 最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面。
  • 步骤 7/10
    分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中
  • 步骤 8/10
    用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。
  • 步骤 9/10
    蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，50分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。
  • 步骤 10/10
    蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。可以开始享受美食了！
小贴士

蛋白打发的程度非常重要，这款蛋糕要求打发到中性偏湿，这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的，很容易相拌。

发布于 2020-01-15
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