肉丁麻婆豆腐
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醉笑三千席醉儿

麻婆豆腐是四川省汉族名菜之一,中国八大菜系之一的川菜中的名品,主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜富含动植 物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效

时间:10-30分钟
食材
老豆腐 1块
猪肉 100g
红烧酱油 适量
适量
郫县豆瓣酱 适量
大葱 适量
适量
花椒粒 适量
水淀粉 适量
花椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    豆腐切块
  • 步骤 2/11
    小葱切成葱花,生姜切成末
  • 步骤 3/11
    拌好水淀粉,准备好花椒粒,郫县豆瓣酱,花椒粉等
  • 步骤 4/11
    猪肉切成丁
  • 步骤 5/11
    锅中放油烧热,放入花椒粒小火焙香
  • 步骤 6/11
    下姜葱扁炒出香味后
  • 步骤 7/11
    放入豆瓣继续炒出红油
  • 步骤 8/11
    接着把猪肉丁放进锅里,小火慢慢煸炒,至到炒干香为止,调入高汤,适量红烧酱油大火煮开
  • 步骤 9/11
    倒入豆腐,用勺子慢慢推动,使酱料裹匀,待煮开后调小火慢炖一会
  • 步骤 10/11
    待锅内汁液收的差不多的时候,转大火,勾薄芡,起锅装盘
  • 步骤 11/11
    接下来这一步很关键哦,因为是麻婆豆腐,所以要冲出个麻味,在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面,这样,一盘完美的麻婆豆腐就做好了
小贴士

1.勾芡的时候,晃动锅使之均匀上芡即可

2.豆腐下锅炒制时,要用铲子背轻推,那样豆腐不易破。

3.猪肉丁也可以用牛肉取代。

发布于 2020-07-01
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