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盐焗鸡
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魂梦归他处锐

天气炎热，做盐焗鸡可以增加胃口，其实盐焗鸡原理是和叫花鸡相类似的，所谓的道理就是一通百通，盐焗鸡的腌制部分又和盐水鸭的腌制相类似，所谓万物同源，生生不息。

时间:1-2小时
食材
鸡 1500克
食盐 1500g
红花椒 适量
五香粉 1匙
蚝油 1勺
大蒜瓣 6个
白芝麻 适量
麻油 1匙
柠檬片 2片
老姜片 2块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将盐、五香粉、红花椒放入铁锅中，用小火炒制盐变成黄色就可以关火，装入碗中。把炒好的盐放凉后，把盐涂抹在鸡上腌制2小时。让后把腌制好的鸡放入葱姜蒜，放2片新鲜的柠檬片用于调味，让肉质能鲜嫩。
  • 步骤 2/5
    拿出油纸，油纸上倒入少量的食用油，把鸡放入，用棉线把油纸封好。
  • 步骤 3/5
    倒入3斤左右的盐，用中小火把盐炒色，当听到盐发出噼啪的响声，说明盐就已经炒好了。
  • 步骤 4/5
    先把盐倒入锅中（我的是不锈钢锅，最好用砂锅），用盐铺好锅底，将用油纸包好的鸡放入，最后把剩余的盐铺在鸡上面，用小火慢慢烧。
  • 步骤 5/5
    大约40～60分钟左右，把火关掉，不急于将鸡取出，焖一下，等盐的温度降低后，将鸡取出。将鸡切开装盘，撒上耗油、白芝麻，浇上一点麻油即可。
发布于 2020-09-18
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