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客家“拳头粄”
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独孤傲弑黎

周末休息，在家倒腾面粉。想起小时候老爸做的拳头粄，拉着老爸一起重温童年。至于为什么叫拳头粄，我也不知道，爸爸说奶奶那一辈就是这样叫的。是咱客家人的叫法

时间:10-30分钟
食材
面粉 250g
冬瓜 500g
芹菜 250g
墨鱼丸 6粒
食用碱 3g
盐 1匙
黑胡椒粉 少许
鸡粉 1匙
生抽 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    首先制作面团，把面粉倒入大碗中。
  • 步骤 2/18
    加入3克食用碱，增加韧劲（不喜欢的可以不加）。
  • 步骤 3/18
    撒入半匙食盐。
  • 步骤 4/18
    逐点加入清水，揉成较硬的面团，放置一边醒发20分钟。
  • 步骤 5/18
    芹菜洗净切段。
  • 步骤 6/18
    冬瓜去皮去馕，切块。
  • 步骤 7/18
    墨鱼丸切片。
  • 步骤 8/18
    锅中倒入适量油，煸炒鱼丸。
  • 步骤 9/18
    再倒入冬瓜，继续翻炒。
  • 步骤 10/18
    撒入一匙盐。
  • 步骤 11/18
    撒入黑胡椒粉。
  • 步骤 12/18
    最后撒入少许鸡精。
  • 步骤 13/18
    倒入清水，大火烧开，因为要煮面片，所以水要多一点。
  • 步骤 14/18
    水烧开后，把醒发好的面团拿出来，捏成薄片扯下一块即可。
  • 步骤 15/18
    待所有面片下锅后，翻动一下，以免黏连。
  • 步骤 16/18
    再次烧开后，倒入芹菜。
  • 步骤 17/18
    滴入少许生抽。
  • 步骤 18/18
    煮5至8分钟即可。
发布于 2023-09-29
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