大葱烧海参
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通常酒店里做海参,都是整只来烧,或者团团围在大盘里,取团圆喜庆之意;或者装进小碟,一客一只端到客人面前。不论摆成啥样,看上去都挺高级的,价格当然也挺高档的。自己在家做,成本虽然也不低,但是无论节庆还是宴客,吃起来总是实惠一些,而且也不必烧成一整只一整只的,切开了烧,更入味啊。不要嫌奢侈,反正咱也不天天儿吃——

时间:10-30分钟
食材
海参 8只
大葱白 200g
熟猪油 2大勺
鸡汤 250ml
姜丝 适量
1/4小勺
酱油 1大勺
料酒 适量
白糖 少许
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    海参切成大片;
  • 步骤 2/11
    葱白切成约5cm的大段,姜切丝;
  • 步骤 3/11
    海参凉水入锅,大火煮开,烧5分钟,捞出沥干水分备用;
  • 步骤 4/11
    小锅内加入猪油,烧至5、6成热时加入葱白,小火慢慢炸至金黄色,关火;
  • 步骤 5/11
    捞出葱段备用,葱油留用;
  • 步骤 6/11
    另起锅,加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖,大火烧开;
  • 步骤 7/11
    加入海参;
  • 步骤 8/11
    加入葱段;
  • 步骤 9/11
    再次烧开后转微火,煨2、3分钟;
  • 步骤 10/11
    转大火,少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡,转中火烧透收汁;
  • 步骤 11/11
    淋入葱油,关火。
发布于 2020-07-02
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