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软兜长鱼
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偎蒂手送遣

软兜长鱼，又称软兜黄鳝。是江苏的传统名菜。也是淮扬菜中久负盛名的一道菜肴。家庭操作也很方便。控制好油量和火候，成品鲜滑肉嫩，味道醇厚。

时间:10分钟内
食材
黄鳝 300g
蒜头 8瓣
生抽 一匙
醋 少许
老抽 少许
糖 少许
料酒 适量
黑胡椒 适量
油 适量
淀粉 适量
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    大蒜切片。
  • 步骤 2/10
    鳝鱼去头去骨划开，洗净，开水烫几秒控干。
  • 步骤 3/10
    加入料酒，生抽、老抽，糖、盐、黑胡椒，淀粉，盐。
  • 步骤 4/10
    拌匀，腌制至少10分钟。
  • 步骤 5/10
    锅热倒油，油量参考图示。
  • 步骤 6/10
    加入蒜片煸香。
  • 步骤 7/10
    倒入鳝鱼
  • 步骤 8/10
    大火快速翻炒。
  • 步骤 9/10
    2分钟即可关火。
  • 步骤 10/10
    出锅前再撒适量黑胡椒和少许热油。肉嫩爽滑，鲜香可口。
小贴士

蒜一定要多，祛腥，油不能少。

发布于 2023-10-05
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