Name: 爆浆鸡排
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 鸡胸肉 1块; 鸡蛋 1个; 芝士片 2片; 面包糠 适量; 淀粉 适量; 生姜 适量; 大蒜 适量; 黑胡椒 适量; 盐 适量; 蚝油 少量; 料酒 少量

搜索菜谱、食材

爆浆鸡排

7.3万热度 197 收藏

飞雪bribe

爆浆鸡排很好吃,但是炸鸡店里买一块,真的蛮贵的,还是自己做吧

时间:10-30分钟

食材

鸡胸肉 1块

鸡蛋 1个

芝士片 2片

面包糠适量

淀粉适量

生姜适量

大蒜适量

黑胡椒适量

盐适量

蚝油少量

料酒少量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/10

生姜和大蒜压成蓉，准备好材料。选取新鲜的鸡胸肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位，形状像斗笠，肉质细嫩。
步骤 2/10

将鸡胸肉冲洗干净，切厚片，一切为二。然后用刀背把肉敲打一边，因为鸡胸肉里有筋，炸的时候容易回缩，所以一定要进行这一步。加入蒜蓉、姜蓉、黑胡椒、盐、蚝油和料酒，抓均匀腌制15分钟。
步骤 3/10

取一片腌好的肉片，把芝士切小块，铺到肉上
步骤 4/10

再合上另外一块，四周稍微捏紧合拢。
步骤 5/10

按照先裹淀粉，再裹蛋液，最后裹面包糠的上浆顺序来制作。这样炸出来的鸡排更香脆哦
步骤 6/10

面包糠一次裹得不够多，可以重复裹一次蛋液，再多拍一些面包糠就好了。
步骤 7/10

起锅倒油，油温160度到180度的时候可以开始炸鸡排。这个温度怎么控制呢？鱼鱼有个小妙招，拿跟长一点的筷子，戳到油中，看到筷子周围有很多的小气泡就表示这个油温可以了。
步骤 8/10

鸡排放进去改成中小火，炸到金黄后捞起
步骤 9/10

再大火复炸个几秒钟就可以了。
步骤 10/10

咱们在外面买的炸好的爆浆鸡排都会撒上孜然粉或者辣椒粉，自己在家做可以吃的更丰富一些，切一些圆白菜丝，喜欢沙拉酱或者番茄酱都可以加上，一起吃的话非常好吃哦！如果要吃鸡排酱，也有很多市售的选择。总归按照个人喜好来就好啦。

小贴士

1、不一定非要鸡胸肉，用猪通脊做这炸猪排也好吃~

2、炸鸡排的时候一开始是大火，中间用中小火，最后复炸的时候再开大火，这样炸出来金黄，熟的透，而且也不会很油腻。

发布于 2020-07-02