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桃子慕斯
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静若繁花成
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时间:2小时以上
食材
煮桃水 200g
吉利丁片 1.5g
自制奶油奶酪 90g
自制无糖酸奶 35g
糖 20g
桃水 20g
总统淡奶油 90g
大桃子 1个
水 60g
白砂糖 40g
冰酒 50g
海绵蛋糕 1片
自制樱桃果酱 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备材料：选色泽鲜艳的大桃子一个切块，300g水中加入40克白砂糖、50克的冰酒煮开。
  • 步骤 2/17
    加入切好的桃块煮三分钟关火，晾凉后入冰箱冷藏一夜
  • 步骤 3/17
    滤出桃汁，剥去桃皮，桃汁的颜色非常粉嫩好看，散发出的气味也非常诱人
  • 步骤 4/17
    吉利丁片3克用20克桃水浸泡软，隔热水融化。
  • 步骤 5/17
    切一片海绵蛋糕，厚约1厘米，铺在六寸模具中。
  • 步骤 6/17
    自制奶油奶酪90克，加入自制无糖酸奶35克，白砂糖20克搅打均匀，呈细腻的膏状。
  • 步骤 7/17
    将放置手温的吉利丁液加入到奶油奶酪中拌匀。
  • 步骤 8/17
    淡奶油90克打至6分发(表面有纹路，但还可以流动)，我这个打过了。
  • 步骤 9/17
    将奶油奶酪和奶油两者也混合均匀，倒入模具中抹平，盖保鲜膜防串味，放冰箱中冷藏四小时以上。
  • 步骤 10/17
    40g自制樱桃果酱加60克水。小火煮开两分钟，过滤出红色果汁，
  • 步骤 11/17
    果汁中加入1.5g吉利丁片融化至手温
  • 步骤 12/17
    将果汁倒在慕斯层上，果汁温度一定要降至手温。
  • 步骤 13/17
    将桃子块摆放在模具中。
  • 步骤 14/17
    取200g桃汁加入7g吉利丁片泡软，隔水融化。
  • 步骤 15/17
    放置到手温时，倒入模具中，挑破气泡。放入冰箱冷藏保存至凝固。
  • 步骤 16/17
    刀功不好
  • 步骤 17/17
    阴天拍不好
发布于 2020-07-09
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