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黑麦燕麦面包
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染墨丶若流云英华
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时间:1-2小时
食材
清水 100克
高筋粉 20克
牛奶 60克
淡奶油 20克
高筋面粉 120克
黑麦粉 50克
鸡蛋 35克
黄油 15克
细砂糖 5克
盐 2克
酵母 3克
燕麦片 1匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    汤种材料加入小锅中用手抽搅拌均匀。
  • 步骤 2/24
    小火慢慢加热边搅拌至浓稠的面糊出现纹路。离火冷却备用。
  • 步骤 3/24
    其它材料除黄油外，先液体后糖盐，最后面粉和酵母的顺序放置于面包机桶里
  • 步骤 4/24
    搅拌10分钟左右后加入黄油揉至黄油融合进面团。
  • 步骤 5/24
    取出揉至扩展阶段的面团，手上沾一点清水继续揉面几分钟。
  • 步骤 6/24
    再摔打一会儿。
  • 步骤 7/24
    面团非常柔软，可轻易拉出漂亮的手套膜
  • 步骤 8/24
    由上至下拉扯也可以拉出漂亮的膜。
  • 步骤 9/24
    正常光线下手套膜，拉扯不易破。
  • 步骤 10/24
    将面团揉回圆形，放入大碗，盖上保鲜膜，放入烤箱第一次发酵30分钟左右。
  • 步骤 11/24
    发酵好的面团是原面团2倍大左右。
  • 步骤 12/24
    取出面团充分排气后压成椭圆
  • 步骤 13/24
    由上至下慢慢卷起。
  • 步骤 14/24
    放入模具中。
  • 步骤 15/24
    入烤箱进行二次发酵，烤箱内放置一杯热水。
  • 步骤 16/24
    发酵至原来的2、3倍大小。
  • 步骤 17/24
    表面刷薄薄一层清水
  • 步骤 18/24
    撒上一层燕麦片。
  • 步骤 19/24
    烤箱预热，放进烤箱中下层，180度25分钟。
  • 步骤 20/24
    烘烤15分钟后及时盖上锡纸。
  • 步骤 21/24
    面包烤好后立即脱模冷却。
  • 步骤 22/24
    冷却后密封保存
  • 步骤 23/24
    切片食用
  • 步骤 24/24
    成品
发布于 2023-11-29
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