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黑麦面包
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元春梦

海绵酵头增加面包麦香风味。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 170g
黑麦面粉 30g
细砂糖 20g
盐 4g
干酵母 2g
黄油 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    100g高粉，170水，1g酵母在大碗里混合均匀。
  • 步骤 2/15
    170g高粉、30g黑麦粉和20g细砂糖过筛覆盖在步骤一上，盖好保鲜膜室温发酵一小时，然后冷藏17～24小时。
  • 步骤 3/15
    取出，这时已经看到明显长高了。
  • 步骤 4/15
    用木勺略搅拌成团，盖保鲜膜静置15分钟（夏天放冰箱静置）。
  • 步骤 5/15
    倒进面包机搅拌缸，加入盐揉成光滑面团，再加入软化的黄油和酵母，揉至面团能拉出坚韧的薄膜。完成后面温不超过27度。
  • 步骤 6/15
    取出面团放进抹油的大碗中，盖好保鲜膜发酵至二到三倍大。
  • 步骤 7/15
    手指蘸粉戳洞到底，洞口不塌陷，没有明显回缩即可。
  • 步骤 8/15
    分割两等份，揉圆，盖保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 9/15
    取一个面团，用掌根稍按扁，翻面。
  • 步骤 10/15
    两长边往中间折叠。
  • 步骤 11/15
    再往中间捏起。
  • 步骤 12/15
    轻轻滚成短棍状，两端捏紧。放进烤盘，在烤箱中放一杯热水，发酵至二倍大。
  • 步骤 13/15
    预热烤箱180度。面团上薄薄的筛一层高粉，割包。
  • 步骤 14/15
    烤30分钟。
  • 步骤 15/15
    出炉后放晾架上，至少30分钟后再切片。
小贴士

无

发布于 2019-11-08
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