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虾仁猪肉小馄饨
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赵劳资有保险i

我非常喜欢吃小混沌，担心外面卖的的小混沌用料不卫生，所以买了材料自己在家研究，经过多次改良，虾仁馅的成为了我的最爱～

时间:10-30分钟
食材
猪瘦肉 一块
虾仁 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
蚝油 适量
香油 适量
葱姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    生姜切丝，小葱切段，加水，浸泡在碗中，这是等下要调制肉馅用的葱姜汁水（建议浸泡两小时以上）。
  • 步骤 2/17
    准备一块猪瘦肉，洗净切块。
  • 步骤 3/17
    放入料理棒或料理机搅打成泥，没有料理机的在砧板上剁碎也可以，手工剁出的肉馅是很香的。
  • 步骤 4/17
    搅打成泥后倒入碗中加盐搅拌均匀，先加盐是为了让肉的蛋白质发生变化，以便后续加水。
  • 步骤 5/17
    准备适量虾仁去除虾线清洗干净待用。
  • 步骤 6/17
    一半切丁，一半剁成泥，也可以放料理机里搅打，我的量比较少就自己剁了。
  • 步骤 7/17
    挤入柠檬汁适量，柠檬可以很好的去处虾仁的腥味，柠檬汁腌制一会后的虾仁加入一个蛋清。
  • 步骤 8/17
    腌制好的虾仁倒入猪肉馅中。
  • 步骤 9/17
    此时把泡好的葱姜水过滤。
  • 步骤 10/17
    过滤好的葱姜汁水。
  • 步骤 11/17
    把葱姜水分三次加入馅料中，每次加入后搅拌至充分吸收后再继续添加，搅拌至上筋，筷子立入不倒为佳～（加入葱姜汁水是为了更好的去腥，也避免葱姜颗粒在肉馅中影响口感，使其肉馅更加多汁顺滑，葱姜水最好浸泡两小时以上，不添加料酒是因为时间稍长会使猪肉馅变酸）。
  • 步骤 12/17
    加入白胡椒粉搅拌均匀后加入生抽，拌匀后加入耗油（加入耗油是为了更好的提鲜），最后加入香油，加入香油是为了更好的包裹肉馅，防止辅料出水，避免营养流失～
  • 步骤 13/17
    准备小混沌皮若干，我的小混沌皮是在菜场里买的。
  • 步骤 14/17
    馅料放入手掌中，连着筷子捏紧，再松开，松开后取出筷子。
  • 步骤 15/17
    一个可爱的小混沌就包好啦，是不是很可爱呢～这样的手法包小混沌，速度是非常快的～
  • 步骤 16/17
    一会就包好了所有的小混沌～
  • 步骤 17/17
    锅中加水，烧开，放入小混沌煮三分钟即可～时间不可过久，久了以后混沌皮会煮破，肉也会变老，口感就不嫩滑了～煮小混沌的时候可以准备一个干净的碗，放入少许盐，生抽，我还放了自制的葱油～煮好的混沌盛入碗中，香喷喷，呼溜溜，是不是垂涎欲滴呢～
小贴士

1、虾仁可以选用鲜虾和冷冻虾仁，我用的是京东生鲜的冷冻虾仁，如果给宝宝吃的话可以选用新鲜虾，新鲜虾买回来在冰箱里冷冻五分钟后，再剥虾皮就很好剥了～

2、不添加料酒是因为时间稍长料酒会使猪肉馅变酸～

3、每一步都要在上一步搅拌均匀并且充分吸收以后再加入后面的调料～

4、油料一定要最后加入

5、如要添加辅料的话在粉料和酱料的中间添加

6、用鸡汤熬制的汤底用做小混沌汤底更鲜香～

发布于 2020-07-31
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