Name: 豆沙卷
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 面粉 500g; 豆沙 50g; 酵母 5g; 白糖 10g; 食用碱 1-2g; 水或牛奶 适量

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豆沙卷

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卓捶奥估秤

没做面食的时候，总想着怎么好好发挥捏几个花样出来，一旦做起来，急急忙忙地赶工，把造型之事通通抛之脑后。好吧，我安慰自己，我是个粗枝大叶的人，即便做，也不会做得太精致，那就随遇而安就好了。家里买回来一包豆沙很久了，今天终于想起来可以做一个豆沙卷。

时间:30分钟-1小时

食材

面粉 500g

豆沙 50g

酵母 5g

白糖 10g

食用碱 1-2g

水或牛奶适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

酵母用温水或牛奶化开。
步骤 2/19

面粉里加入白糖，食用碱(也可以换成等量小苏打)，放食用碱的碱性可以中和夏天面团发酵过快时产生的酸味。将酵母水一点点倒入面粉中，用筷子调成絮状至盆底无明显干粉。酵母水不够可以加水或牛奶。
步骤 3/19

和成团醒发十分钟后，揉成光滑的面团，加盖静置发酵。
步骤 4/19

发到两倍大，内部呈蜂窝状。
步骤 5/19

内部结构。
步骤 6/19

用擀面杖擀开。
步骤 7/19

擀成方形。
步骤 8/19

把面团揉匀排气。
步骤 9/19

均匀地抹上一层豆沙，我这个是买的王致和的豆沙，比较细腻。
步骤 10/19

从一头卷起，卷紧一点。
步骤 11/19

卷成条状以后，用手稍微按压一下，造型。
步骤 12/19

用刀切割成大小相同的生坯。
步骤 13/19

每一个的侧面能看到清晰的螺旋。
步骤 14/19

放入蒸锅中进行二次发酵。
步骤 15/19

发到两倍大就可以开火蒸。打火上汽后，转中大火蒸15分钟，然后关火虚蒸5分钟掀开盖子。
步骤 16/19

蒸好的豆沙卷。
步骤 17/19

再拍一张。
步骤 18/19

成品。
步骤 19/19

成品。

发布于 2020-07-13