鲈鱼是家里人很喜欢吃的一种鱼，因为刺少肉多，我已经煎了几次鲈鱼了，不过每次都煎破皮了，所以就不好意思发上来了。一直很想煎一次完整的鲈鱼，某天想到，不如将鲈鱼剖开来煎，受热面积大一点，鱼身又薄一点，应该就好煎了吧。于是就有了这一道菜，事实证明，鱼身的确没有破皮了。
上碟前可以先关火，待锅的温度下降后再翻面，这样可以避免太热的时候翻面将鱼皮弄破