蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。蒜苔，有独特的香味，也而腊肉也有其独特的风味，两者搭配在一起，有红有绿，颜色好看，口感也不错。
腊肉本身有些咸味，可以将蒜苔翻在一边，光加盐在蒜苔上，要不然盐进入腊肉，腊肉会更咸。