芥兰肉质脆嫩、清香,爽而不硬,脆而不韧,最适合炒着吃。腊肉是岭南文化的载体,粤菜文化的代表。每当天转凉、秋风起的时候,那略带微醺的肉香便在大街小巷弥漫开来。
芥蓝最好选则杆粗细适中的,杆过粗会老。利用炒制腊肉渗出的油爆炒芥蓝,无需再另外放油,出锅前简单调味。