Name: 菠萝包
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 上海菜
Ingredients: 高筋面粉 200g; 黄油 15g; 糖 25g; 鸡蛋 1个

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菠萝包

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倾城的美丽庄

菠萝包是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝（即凤梨）因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。

时间:30分钟-1小时

食材

高筋面粉 200g

黄油 15g

糖 25g

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤 1/16

面包材料：高粉200g、奶粉20g、清水85g、鸡蛋一个、砂糖20g、酵母、盐各3克
步骤 2/16

全部材料混合，酵母最后放
步骤 3/16

揉搓面团
步骤 4/16

揉成面团发酵一个小时
步骤 5/16

一个小时后
步骤 6/16

分成7个小面团松弛15分钟
步骤 7/16

酥皮材料：糖粉40g、牛油45g、奶粉10g、低粉40g、蛋黄一个
步骤 8/16

温室融化的黄油加入糖粉打发蓬松发白，再加入蛋黄拌匀，最后加入低粉拌匀揉成面团，放入冰箱30分钟
步骤 9/16

分割成7个小圆松弛好的小面团和酥皮小圆
步骤 10/16

自己做的椰蓉馅
步骤 11/16

取一个小面团压扁包入椰蓉
步骤 12/16

酥皮小圆放在保鲜膜上擀成薄片，再包入小面团
步骤 13/16

做好的菠萝包放在纸膜上，用小刀交叉划出形状，放在烤盘上发酵30分钟
步骤 14/16

预热烤箱后，放入烤箱175度20分钟
步骤 15/16

出炉的菠萝包
步骤 16/16

有椰蓉馅的菠萝包

小贴士

做好的酥皮放冰箱半个小时左右，为了下一步更好的操作

做好的菠萝包用刀背交叉划几道，不要划太深，否则二次发酵时会造成酥皮开裂分散

发布于 2019-10-09