秋刀鱼，含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以。秋刀鱼还含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。秋刀鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺，引起组胺中毒，选购时，要特别注意鲜度质量，尽量加醋烧煮或油炸。秋刀鱼，装碟时可挤点新鲜的柠檬汁去腥提味。
选购秋刀鱼时，要特别注意鲜度质量。煎好的秋刀鱼挤入新鲜柠檬汁，可以去腥提味。